要探讨一斤牛奶能制作多少酸奶，我们首先需要理解酸奶的制作原理及其与原料牛奶之间的关系。

酸奶制作原理：

酸奶是通过在牛奶中添加乳酸菌或其他益生菌并进行发酵制成的。在这个过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶的pH值降低，形成我们熟悉的酸奶的酸味和质地。

原料与成品的关系：

重量变化：在理想的发酵条件下，牛奶转化为酸奶的过程中，其重量基本上不会发生显著变化。因为乳酸菌主要作用于牛奶中的乳糖，而乳糖转化为乳酸的过程中并不会导致大量水分蒸发或额外添加。

体积变化：尽管重量可能不变，但酸奶的体积可能会因为发酵过程中产生的气体（如二氧化碳）而略有增加。但这种增加通常是微小的，可以忽略不计。

结论：

基于上述原理，我们可以认为一斤牛奶在完全发酵后，其产出的酸奶重量也大致为一斤。当然，这取决于具体的发酵条件、使用的菌种以及可能存在的其他因素，但总体来说，重量上的变化是非常小的。

所以，一斤牛奶能做大约一斤酸奶。