要判断牛奶是什么“性”的食物，首先需要明确“性”在食物分类中的含义。在传统中医理论中，食物被分为不同的“性”，如寒性、凉性、温性、热性等，这些分类基于食物对人体产生的生理效应和能量特点。

对于牛奶，它通常被认为是平性或微寒性的食物。这意味着牛奶在中医理论中既不具有明显的温热特性，也不具有明显的寒凉特性。然而，需要注意的是，这种分类可能因地域、气候、个人体质和饮食习惯等因素而有所不同。

此外，从现代营养学的角度来看，牛奶是一种营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。适量饮用牛奶可以为人体提供必要的营养支持，但过量饮用或对某些人群（如乳糖不耐受者）可能产生不利影响。

因此，在选择食物时，除了考虑其“性”之外，还应结合个人的体质、健康状况和饮食习惯等因素进行综合考虑。如有需要，建议咨询专业医生或营养师的建议。