牛奶炖久了是否能喝，主要取决于炖煮的方式、时间和保存条件。以下是对此问题的详细分析：

炖煮方式和时间：

正常的加热炖煮：如果将牛奶放在锅中进行炖煮，并且时间控制得当（一般不超过几分钟），那么炖煮后的牛奶仍然是可以喝的。适当的加热可以杀死牛奶中的部分细菌，提高安全性。

过度炖煮：如果炖煮时间过长，牛奶可能会变得粘稠，出现焦味，甚至产生有害物质。这种情况下，牛奶的口感和营养价值都会大大降低，不建议饮用。

保存条件：

炖煮后立即饮用：如果牛奶炖煮后立即饮用，且炖煮时间适中，那么它是可以安全饮用的。

炖煮后保存：如果炖煮后的牛奶保存不当，例如放置在室温下或高温环境中，那么它很容易滋生细菌，导致变质。在这种情况下，即使炖煮时间适中，也不建议饮用。

营养价值：

长时间炖煮会破坏牛奶中的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质。因此，即使炖煮后的牛奶没有变质，其营养价值也会大大降低。

综上所述，牛奶炖久了是否能喝取决于炖煮的方式、时间和保存条件。如果炖煮时间适中，且保存得当，那么炖煮后的牛奶仍然可以饮用。但如果炖煮时间过长或保存不当，那么牛奶可能会变质，不建议饮用。为了保持牛奶的营养价值和口感，建议在炖煮时控制好时间，并尽快饮用。